※地元では「おうど芋」「おおど芋」と呼ばれとるんょ。

1. 愛媛県南予地方の伝統野菜で、長年地域の農家で自家採取・自家栽培を繰り返された里芋の一種なんょ。
2. 里芋のようなぬめりはなく、ほくほくした食感がするんょ。
3. 里芋は子芋を食るんぢゃけど、大洲芋（おうど芋）は親芋も子芋も食べることができるんょ。（里芋の親芋は食感が悪く、この辺では、あんまり食べんのょ）

※添付資料参照
　里芋に比べ、 など２倍以上含まれとるんょ。（食品成分表から、製菓原料に使用される『やまといも』に近い成分であると考えられてるみたいょ）

　煮物とかがＧＯＯＤ！！・・アレンジ次第でなんにでも・・。味は、芋なのでこれと言った味はないんぢゃけど、調理（煮物）すると、ほくほくして、粘りがあって、美味いんぜっ！家庭用に食べる分だけ栽培している農家も多いんょ。

　3月頃に種芋を植えて施肥防除等などの基本管理を行いながら12月～1月頃から収穫を始めらい。

　地元に伝わる伝統野菜！“大洲芋（おうど芋）”を愛媛県立大洲農業高校生が『食の財産として普及して行きたい！』と言う思いから、平成２１年度より、“おうど芋”の産地化と商品開発を目指した研究に取組み、普及展開しよるんょ。それで、愛媛県八幡浜支局地域農業室大洲農業指導班、大洲市、ＪＡ愛媛たいきの指導の下、この大洲市の地域全体が学生の若い力に共感し協力し合い一丸となって学生をサポートしたんょ。